Así puedes comer pasta sin subir la glucosa

De acuerdo con las dietistas-nutricionistas de La Mesa Azul, existen algunos trucos clave  para reducir el índice glucémico de la pasta y así evitar subir la glucosa, informó diabify: 

• Elige pasta integral o de legumbres: La pasta refinada tiene menos fibra, lo que eleva su índice glucémico. Opta por pasta integral o variedades elaboradas con harina de lentejas, garbanzos o guisantes para reducir su impacto en la glucemia.
• Prioriza las verduras en el plato: En lugar de hacer un plato de "pasta con verduras", conviértelo en "verduras con pasta". Añadir vegetales ricos en fibra, como brócoli, champiñones, pimientos o calabacín, ralentiza la absorción de los hidratos de carbono.
• Controla la cantidad de pasta: La carga glucémica depende de la porción. Una cantidad recomendada es 50 g de pasta en crudo (aproximadamente 150 g cocida) cuando se combina con verduras y proteínas.
• Cocina la pasta al dente: Cuanto más cocida esté la pasta, más rápido se digiere y eleva la glucosa. Cocinarla al dente ayuda a mantener un índice glucémico más bajo.
• Enfría la pasta antes de consumirla: Enfriar la pasta después de cocerla y consumirla fría o recalentada genera almidón resistente, que ralentiza la digestión y evita picos de glucosa.
• Añade proteínas al plato: Incorporar proteinas como pollo, pescado, mariscos, tofu o queso fresco ayuda a ralentizar la absorción de los hidratos de carbono y estabiliza la glucosa en sangre. Además, en el caso de las pastas de legumbres o la pasta de edamame, son ricas en proteínas vegetales y con <5 g de hidratos de carbono por 100 g de producto.
• Prueba pastas alternativas: Existen opciones bajas en hidratos de carbono, como la pasta de konjac, hecha a base de fibra y con un impacto mínimo en la glucemia.
• Evita salsas ultraprocesadas: Las salsas comerciales suelen contener azúcares y grasas poco saludables. Opta por opciones naturales como tomate triturado, aceite de oliva y hierbas aromáticas.